Món ngon từ lạp xưởng, mùa dịch ăn không ngán
Theo dõi MoliStar.com trên 
Món ăn từ lạp xưởng được ưa chuộng nhất là nướng và rán. Tuy nhiên, theo các bậc cao niên, truyền thống của người Thái vẫn là nướng. Bạn Đào Thọ giới thiệu một món ăn vẻ như không quá khó để làm, không khó để bảo quản và đơn giản để chế biến.
Lạp xưởng là một món ăn truyền thống của cộng đồng dân tộc Thái ở Nghệ An. Cũng như các món thịt giàng của đồng bào dân tộc thiểu số vùng cao, lạp xưởng được ưa chuộng không chỉ bởi vị thơm ngon mà còn bởi nó là một món ăn truyền thống độc đáo.
Hiện nay, lạp xưởng không còn bị bó hẹp trong cộng đồng người Thái mà đã trở thành một loại hàng hóa được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường.
Phải nói rằng, để làm ra được một mẻ lạp xưởng ngon phải chuẩn bị thật cầu kỳ và qua nhiều công đoạn. lạp xưởng được làm từ thịt heo nhưng phải là thịt heo thả rông mới ngon.
Đầu tiên, người ta chọn thịt nạc mông và thịt mỡ băm nhỏ trộn lại với nhau. Cứ 1kg thịt nạc trộn với 0,2kg thịt mỡ, nếu nhiều nạc quá lạp xưởng sẽ khô, ngược lại nhiều mỡ quá sẽ gây cảm giác khó ăn.
Sau đó ướp với các loại gia vị tỏi, ớt, hạt nêm, đường… Cuối cùng ướp với rượu trắng để lên men sau 6-8 tiếng đồng hồ. Việc để lên men thịt sẽ làm cho lạp xưởng có vị chua đặc trưng của nó.
Công đoạn khó khăn nhất là lúc đưa thịt đã ướp vào ruột non. Ruột non của heo được chọn từ loại ruột nhỏ và rửa sạch bằng rượu, giấm. Trước đây, mọi người phải lấy tay bỏ từng tí thịt một vào ruột non nên có khi cả ngày chỉ làm được một ít.
Bây giờ người ta mới có sáng kiến dùng xi lanh nhựa bơm vào nên làm nhanh hơn rất nhiều. Thịt được đưa vào ruột non và dùng dây thắt thành từng khúc chừng 6 cm để đảm bảo lạp xưởng khi chín không bị vỡ ra.
Những giây lạp xưởng được nối lại với nhau thành từng đoạn dài và đưa vào gác bếp hong cho khô. Khác với các loại thịt gác bếp, lạp xường không được phơi lâu mà chủ yếu là làm cho ráo nước. Điều quan trọng là lạp xường phải được phơi nắng.
Càng được nắng lạp xưởng càng có màu đỏ đẹp. Màu đỏ của thịt nạc qua lớp ruột non hiện dần ra dưới ánh nắng càng làm cho món ăn này có một sức hấp dẫn vô cùng. Vì được phơi khô nên lạp xưởng có thể cất tủ lạnh để ăn quanh năm.
Món ăn từ lạp xưởng được ưa chuộng nhất là nướng và rán. Tuy nhiên, theo các bậc cao niên, món truyền thống của người Thái vẫn là nướng.
Bởi khi được nướng trên bếp than hồng, lạp xưởng mới phát huy được hết mùi vị của nó. Một cảm giác thơm, béo ngậy và hơi chua lan tỏa trong vị giác khiến người ăn khó cưỡng lại được.
